Шашлык из баранины по-Адыгски ( лищапап )

Адыгское застолье начинается с хлеба, сыра свежего (куаецынэщытаг) или жареного (къояжь), салата из помидоров с острым перцем.  Ченче тура – это половинки вареных яиц, залитые кислым молоком и остро приправленные. После этого уже переходят к мясному блюду. Это может быть курица или индейка, приготовленная целиком, а может быть и шашлык, чаще всего из баранины.

Адыгская кухня – это в первую очередь мясо, приготовленное множеством способов. Курица, индейка, баранина, козлятина, говядина, жарка, варка, тушение, даже оригинальное копчение в дымоходной трубе. Рыба и водоплавающая птица почему-то практически не употребляется в пищу. Хоть на это и нет прямого запрета – скорее, это просто не принято. Грибы тоже практически не употребляются.

Часто в Адыгских блюдах используется свежий чеснок и жгучий красный перец – свежий, сушеный и молотый, а также зерна кориандра. Адыгской национальной приправой является чесночная соль.

Баранина долгое время была основной мясной пищей у Адыгов. Овца считалось единицей измерения благосостояния, ведь она давала не только мясо, но шерсть и молоко, из которого тоже готовили множество необычных блюд. Существовала даже порода, называвшаяся «Адыгская цена» — в этих овцах мерили и считали стоимость больших покупок.

Адыгский шашлык из баранины очень вкусен и с виду несложен, но требует очень точного исполнения нескольких мелких, но нестандартных кулинарных секретов.

Состав:

  1. Баранина – 1 кг
  2. Масло сливочное – 150 г
  3. Чеснок – 1 головка
  4. Лук репчатый – 2 шт.
  5. Соль и перец черный, красный молотый – по вкусу

Способ приготовления:

Чеснок почистить, пропустить через чеснокодавилку, затем смешать с небольшим количеством воды, добавить соль и перец, перемешать до образования однородной пасты.

Баранину нарезать кусочками, каждый кусочек отбить, посолить, поперчить, смазать чесночной пастой, нанизать на шампур или шпажки и жарить в гриле или над раскаленными углями до образования румяной корочки, периодически поливая чесночным рассолом.

Теперь подготавливаем рассол, для этого соль растворите в воде, добавьте в этот раствор красный молотый перец и измельченный чеснок, пропущенный через чеснокодавилку или натертый на мелкой терке. Тщательно размешайте, убедитесь, что соль «разошлась».

Перед жарением мясо не нужно солить – оно потеряет сочность, и ваш шашлык будет суховатым. Поливайте его рассолом во время томления над углями.

Жарьте шашлык над раскаленными углями, регулярно поворачивая и равномерно поливая раствором соли с чесноком и перцем. Когда мясо равномерно покроется аппетитной корочкой, переложите его в кастрюлю.

Пока жариться мясо, готовим луковую приправу. Для этого лук почистить, нашинковать, сложить в сотейник и обжарить в растопленном сливочном масле. Затем подрумяненные кусочки мяса выложить в сотейник с луком, подлить немного воды или бульона, накрыть крышкой, поставить на решетку гриля и тушить до готовности.

Традиционно этот шашлык подают с крутой пшенной или кукурузной кашей, заправленной сливочным маслом и острой зажаркой из лука и все того же жгучего перца. Соус не понадобится – ведь шашлык и так подается в подливе, образовавшейся при тушении. Обязательна свежая зелень, салат из помидоров с острым перцем и луком. Уместны будут и другие свежие и маринованные овощи. Не забудьте о маринованном чесноке.

Приятного аппетита! 

 

Оставьте первый комментарий

Оставить комментарий

Ваш электронный адрес не будет опубликован.